ھايۋانات يىلىمى قانداق قىلىپ قەدەممۇ-قەدەم ياسىلىدۇ؟

ھايۋانات يىلىمى ھايۋانات توقۇلمىلىرىدا بايقالغان ئاقسىل بولۇپ ، مېدۇزا تەركىبىدىكى ئاساسلىق تەركىب ، نۇرغۇن ماددا بار ماددا. ئۇ يەنە بىر قانچە مەنبەلەردىن ھايۋانلارغا تايىنىپ ياسالغان بولۇپ ، ئىشلەپچىقىرىش جەريانىنى قىزىقارلىق قىلىدۇ. ئۇزۇن يىللىق يېمەكلىك ئىلمى مائارىپىغا ئىگە ئادەم بولۇش سۈپىتىم بىلەن ، ھايۋانات يىلىمى قاتارلىق قوشۇمچە يېمەكلىكلەرنى ئىشلەپچىقىرىشنىڭ جاپالىق جەريانىنى قەدىرلەيمەن.

 

 

G.كالا گۆشىدىن ئېلاتىن to Bovine and Beyond 

ئىشلەپچىقىرىش جەريانى باشلىنىدۇ كالا گۆشىدىن ھايۋانات يىلىمىھەمدە ئەستايىدىللىق بىلەن تۈزۈلگەن بىر قانچە جەرياننى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. بىرىنچىدىن ، سۆڭەك ۋە تېرە قاتارلىق كوللاگېن مول كالا زاپچاسلىرىنى چوقۇم پاكىزلاپ تەييارلاش كېرەك. دەرىجىدىن تاشقىرى ساپلاشتۇرۇلغان تەلەپ سەۋەبىدىن ئۇ ئىنتايىن مۇھىم ھايۋانات يىلىمىمەنبە. بۇ زاپچاسلار كوللاگېننى ئايرىۋېتىش ئۈچۈن كۈچلۈك كىسلاتا ياكى بازا بىلەن بىر تەرەپ قىلىنىدۇ. ئاندىن ، تەركىبلەر قويۇق شورپا بەرگۈچە پىشۇرۇلىدۇ. شورپا سوۋۇغاندا ، بارلىق بۇلغىمىلارنى ھەل قىلغان سۇيۇق شورپا يېسسىۋېلەك ھاسىل قىلىدۇ. قىزىقارلىق ، ئوخشاش جەريانمۇ ياساشقا ئىشلىتىلىدۇ بېلىقتىن ھايۋانات يىلىمى. كالا گۆشى ياكى چوشقا گۆشىنى ئۆز ئىچىگە ئالمايدىغان بەزى يېمەكلىكلەر بېلىق تەلەپ قىلىدۇ كالا گۆشىدىن ھايۋانات يىلىمى. ئاندىن ، ئاستا-ئاستا يۇيۇلۇپ قاينىتىلىپ ، ئېلىش جەريانىدا بېلىقنىڭ نازۇك تەمى ۋە تۈزۈلۈشى ساقلىنىدۇ. ئۇنىڭ ھەر خىل ئاشپەزلىك مۇھىتىدا ئىشلىتىلگەنلىكى بۇنى كىچىك ئىش قىلمايدۇ.

گېلاتىن نېمىدىن ياسالغان, قەدەم باسقۇچلار نېمە؟ 

نۇرغۇن كىشىلەر تاماق ئەتكەندە ھايۋانات يىلىمى ئىشلىتىدۇ ، ئەمما قانچىسى ئويلاشقان گېلاتىن نېمىدىن ياسالغان, and قەدەم باسقۇچلار؟ ئۇنىڭ قانداق ئىشلەيدىغانلىقىنى چۈشىنىش ئۇنىڭ قانداق باشلانغانلىقى ۋە نېمىگە ئىشلىتىلىدىغانلىقى ھەققىدە چۈشەنچە بېرىدۇ. كالا ، كالا ياكى بېلىق قاتارلىق ھەر خىل مەنبەلەردىن ئىشلەپچىقىرىلىدۇ. ئۇ سىز ئېھتىياجلىق ھايۋانات يىلىمى ئۈچۈن تەشكىللىك ، باسقۇچلۇق ئېلىش ئۇسۇلىنى قوللىنىدۇ. بۇ تور بېكەت ھايۋانات يىلىمى ياساش جەريانىنى بۇزۇپ تاشلايدۇ ، بۇ ناھايىتى قىزىقارلىق.

گېلاتىن نېمىدىن ياسالغان؟ گېلاتىننىڭ نۇرغۇن ئىشلىتىلىشى ئۈستىدە ئىزدىنىشنىڭ قەدەم باسقۇچلىرى  

گېلاتىن كۆپ ئىقتىدارلىق بولۇپ ، نۇرغۇن كىشىلەرگە ياردەم بېرىدۇ ، ئۇ دۇنيا مىقياسىدا كۆپ ئىشلىتىلىدىغان تەركىبلەرنىڭ بىرىگە ئايلىنىدۇ. ئىشلەپچىقىرىش جەريانى مەيلى كالا ھايۋانات يىلىمى (كۈچلۈك توقۇلمىلار ئۈچۈن) بولسۇن ياكى سۈپەتلىك مەھسۇلاتقا كاپالەتلىك قىلىدۇ بېلىقتىن ھايۋانات يىلىمى(يېنىك ، نازۇك رېتسىپلار ئۈچۈن). سىز ھازىر بۇ جەرياننى بىلىسىز ، شۇڭا ھەر بىر قوشۇق مېۋە ئۇيۇتمىسى ياكى سېغىز ئېيىقنى چىشلەش تېخىمۇ خۇشاللىنارلىق! ھايۋانات يىلىمىنىڭ ئاخىرقى ، ئىشلىتىشكە بولىدىغان شەكلىدە كوللاگېن ئېلىش ۋە پىششىقلاپ ئىشلەش ھايۋانات يىلىمى ئىشلەپچىقىرىشتىكى بىر قانچە ئېنىق قەدەملەرنىڭ بىرى.

1-قەدەم: خام ئەشيانى تازىلاش 

ھايۋانات يىلىمى ئىشلەپچىقىرىشنىڭ بىرىنچى باسقۇچى ئەلا سۈپەتلىك تەركىبلەرگە ئېرىشىش. بۇ ماتېرىياللار ، مەيلى بېلىق ، كالا ياكى باشقا كالا ئۈچۈن بولسۇن كالا گۆشىدىن ھايۋانات يىلىمىine ، ئۇلاش توقۇلمىلىرى ، سۆڭەك ۋە تېرىنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ.

• ئۇلار پاكىز تازىلانغان قالدۇق گۆش ، ماي ياكى بۇلغانمىلارنى چىقىرىۋېتىدۇ.
• بېلىق تارازىسى ۋە تېرىلىرى پاكىز يۇيۇلۇپ ، ھېچقانداق نەرسە قالماسلىققا كاپالەتلىك قىلىنىدۇ.
• ئاددىي ، پاكىز تەركىبلەرنى ئىشلىتىش نەتىجىسىدە ھايۋانات يىلىمىنىڭ بۇلغىمىلار ۋە بۇلغانمىلاردىن خالىي بولۇشىغا ، يېمەكلىك ، شەخسىي پەرۋىش ۋە دورىلىق ئىشلىتىشكە بىخەتەر بولۇشىغا كاپالەتلىك قىلىدۇ.

2-قەدەم - قاينىتىش ئارقىلىق كوللاگېن ئېلىش

 

• خام ئەشيا تازىلىغاندىن كېيىن ، كوللاگېن قاينىتىش ئارقىلىق چىقىرىلىدۇ.
• For كالا گۆشىدىن ھايۋانات يىلىمى ،پاكىز كالا سۆڭىكى ۋە تېرىسى ئېنىق كونترول قىلىنغان شارائىتتا نەچچە سائەت پىشۇرۇلىدۇ كالا گۆشىدىن ھايۋانات يىلىمى.
• خام كوللاگېننى پارچىلاشتىن ساقلىنىش ئۈچۈن ، ئىسسىق سۇدا بېلىق تېرىسى ۋە تارازىسى ئۆلچەم قىلىنىدۇ بېلىقتىن ھايۋانات يىلىمىئىشلەپچىقىرىش.
• ئىسسىقلىق كوللاگېن تاياقچىلىرىنى ھىدرولىزلاپ ، ئۇلار چىلاپ قويغان سۇ ئىچىدە ئېرىپ كىچىكرەك ماددىلارنى ھاسىل قىلىپ ، ھايۋانات يىلىمى مول ئېرىتمىنى ھاسىل قىلىدۇ.

سۇيۇق كوللاگېن ئىشلەپچىقىرىشتىكى ئايدىڭلاشتۇرۇش ۋە مەركەزلەشتۈرۈش

ھايۋانات يىلىمى ياكى ئىنتايىن قويۇق ۋاراقلار سۇيۇق كوللاگېندىن ئىنچىكە ۋە ئەمگەكنى كۆپ تەلەپ قىلىدىغان جەريان ئارقىلىق ياسىلىدۇ. بۇ ئۇسۇل مەھسۇلاتنى كۆپ خىل ئۇسۇلدا ئىشلىتىش يوشۇرۇن كۈچىنى ئاشۇرۇپلا قالماي ، سۈپەتلىك مەھسۇلاتلارغا كاپالەتلىك قىلىدۇ. تۆۋەندە ئاساسلىق سۇيۇق كوللاگېن تازىلاش ۋە قويۇقلاشتۇرۇش جەريانىنىڭ تەپسىلىي چۈشەندۈرۈلۈشى.

سۇيۇق ھالەتتىكى كوللاگېن بىلەن يىقىلىپ چۈشۈش 

سۇيۇق كوللاگېننى تازىلاشنىڭ بىرىنچى قەدىمى ئايدىڭلاشتۇرۇلدى. بۇ ئاخىرقى مەھسۇلاتنىڭ ساپلىقى ۋە ئىزچىللىقىغا تەسىر كۆرسىتىدىغان ھەر قانداق كىچىك دانچە ياكى بۇلغانمىلارنى چىقىرىپ تاشلاش ئۈچۈن لايىھەلەنگەن جەريان.

 

 

3-قەدەم - سۈزۈش ۋە تازىلاش

 

سۈزۈش جەريانى 

 

• ئاندىن سۇيۇق كوللاگېن بىر يۈرۈش ئىنچىكە تور سۈزگۈچ ياكى مىكرو سۈزگۈچتىن ئۆتۈپ ، مىكرو ئېلېمېنتلارنى تۇتىۋالىدۇ ، ئەمما ساپ كوللاگېننىڭ ئۆتۈشىگە يول قويىدۇ.
• بۇ ئاخىرقى سۇيۇقلۇقنىڭ تەكشى ، سىلىق ۋە بۇلغىنىشسىز بولۇشىغا كاپالەتلىك قىلىدۇ.
• قاينىغاندىن كېيىن ، كوللاگېن ئېرىتمىسى سۇيۇقلۇقتىن سۈزۈلۈپ ، قاتتىق ماددىلار (تېرە ياكى سۆڭەك قالدۇقلىرى بولۇشى مۇمكىن) ئارقىدا قالىدۇ. ئۇ بىر نەچچە قېتىم سۈزۈلۈپ ، بۇلغانمىلارنى چىقىرىپ تاشلاپ ، سۈزۈكلۈككە كاپالەتلىك قىلىدۇ.

قاندىكى ماي ۋە سۆڭەك قالدۇقلىرى يوقىلىدۇ ھايۋانات يىلىمى، نەتىجىدە پاكىز ۋە سىلىق مەھسۇلات بارلىققا كېلىدۇ. Filtered بېلىقتىن ھايۋانات يىلىمىتېخىمۇ سۈزۈك ۋە نازۇك.

نەتىجە 

يۇقىرى سۈزۈلگەندىن كېيىن ، سۈزۈك سۇيۇق كوللاگېن بار. ئۇ ھازىر پاكىز بولغاچقا ، تېخىمۇ مەركەزلىك بىر تەرەپ قىلىشتىكى ئاساسلىق كاندىدات.

 

4-قەدەم - سۇيۇق كوللاگېننىڭ قويۇقلۇقى

 

قويۇقلاشتۇرۇش جەريانىدا ، ئېرىتىلگەن سۇيۇق كوللاگېن قويۇقلىشىپ ، قويۇقلۇقى ئېشىپ ، ئۇنى ئاخىرقى شەكلىگە ئايلاندۇرىدۇ (قاتتىق شەكىل - پاراشوك ياكى ۋاراق قاتارلىقلار). بۇ تېخنىكىلارنىڭ مۇۋەپپەقىيەت قازىنىشىدىكى ئاچقۇچ سۈزۈلگەن سۇيۇقلۇقتىكى سۇنى كونترول قىلىش.

• ئاندىن بارلىق سۇلار پارلىنىپ قېلىن بولغۇچە ئاستا-ئاستا كوللاگېن ئېرىتمىسىنى قىزىتىمىز. بۇ باسقۇچتا ، سۇ تەركىبى قويۇق ھەم ھايۋانات يىلىمىغا ئايلاندى.
• بۇ باسقۇچ كېيىنكى باسقۇچلار ئۈچۈن كالا ، بېلىق ياكى كالادىكى ئاقسىللارنى مەركەزلەشتۈرۈشكە موھتاج.

Evaporation

كوللاگېن قويۇقلۇقىدا ئەڭ كۆپ قوللىنىلىدىغان ئۇسۇللارنىڭ بىرى پارغا ئايلىنىش.

• ئاندىن كوللاگېن سۇيۇقلۇقى كونترول قىلىنغان تېمپېراتۇرا ۋە بېسىمدا قىزىتىلىپ ، ئارتۇق سۇنى چىقىرىۋېتىدۇ. بۇ جەرياندا كوللاگېن قۇرۇلمىسى يېقىندىن كۆزىتىلىپ ، كوللاگېننىڭ مۇكەممەللىكىگە كاپالەتلىك قىلىنغان.
• بۇ تېخنىكا سانائەت ئورۇنلىرىدا تېز سۈرئەتتە ئىشلەپچىقىرىش ئۈچۈن كەڭ قوللىنىلىدۇ.

 

5-قەدەم - توڭلىتىش-قۇرۇتۇش (Lyophilization)

 

قويۇق ھايۋانات يىلىمى سوۋۇتۇپ ، ھايۋانات يىلىمىغا ئوخشاش توساق ياكى ۋاراققا ئايلىنىدۇ. قوللىنىلغان ئۇسۇللارنىڭ بىرى لىيوفىللاشتۇرۇش ياكى توڭلىتىش.

• تېمپېراتۇرىنى تېزلىكتە نۆلدىن تۆۋەنگە چۈشۈرگەندە ، كوللاگېن سۇيۇقلۇقى ئەۋرىشىملىكنى باشتىن كەچۈردى. بۇ مۇزنىڭ ۋاكۇئۇم كامېر ئىچىدىكى بىۋاسىتە ھورغا ئايلىنىپ ، قويۇق كوللاگېن ھاسىل قىلىدىغان جەريان. ئاخىرقى مەھسۇلاتلار ئۈچۈن كوللاگېن ئاقسىلىنىڭ جانلىقلىقى ۋە قۇرۇلما پۈتۈنلۈكىنى ساقلاش ئىنتايىن مۇھىم ، بۇ ئۇسۇل ناھايىتى ياخشى.
• ئاندىن ، ئۇلارنى كونترول قىلىنىدىغان ئورۇنلاردا قۇرۇتۇپ ، نەملىكنى پارغا ئايلاندۇردى. قۇرۇتقاندىن كېيىن ، سىزدە ھايۋانات يىلىمىنىڭ ئاساسلىق ئاقسىل قۇرۇلمىسى بار ، ئۇنى ساقلاش ياكى ئىشلەش يەنىلا يېنىك.

 

6-قەدەم - ئاخىرقى بىر تەرەپ قىلىش

 

قۇرۇتۇلغان ھايۋانات يىلىمى ئاخىرقى مەھسۇلاتقا ئىشلىتىشنىڭ ئوخشىماسلىقىغا ئاساسەن ، پاراشوك ياكى دانچىلارغا ئايلىنىدۇ. ئۇنىڭ نەتىجىسى نېمە بولدى؟ Gelatin bovineشۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا ، سېغىز ئېيىق ھاسىل قىلىدۇ بېلىقتىن ھايۋانات يىلىمىنازۇك ، كۆرۈش مېغىزى ھاسىل قىلىدۇ. ئۇ كۆپ خىل مەھسۇلات. بۇ ئىشلەپچىقىرىش باسقۇچىدا ، ھايۋانات يىلىمى يېمەكلىكتىن دورا ياساشقىچە بولغان نۇرغۇن كەسىپلەردە ئىشلىتىلىدۇ.

 ئاخىرقى جەدۋەل ۋە نەتىجە 

قويۇقلۇقىدىن كېيىن قاتتىق سۇيۇقلۇققا ئۆزگەرتىش ئارقىلىق ، ئوخشىمىغان مەقسەتتە نۇرغۇنلىغان ئوخشىمىغان كوللاگېن شەكىللىرى تەمىنلىنىدۇ. ئاخىرقى مەھسۇلات ئىككى ئاساسلىق شەكىلنى قوللىنىدۇ:

 

گېلاتىن ، پاراشوك

 

ئاندىن ئۇنى قۇرۇتۇپ ئىنچىكە پاراشوكقا ئايلاندۇرۇپ ، يېمەكلىك تولۇقلىمىسى (بولۇپمۇ) ، ئىچىملىك ​​ياكى ئاشپەزلىك تاماقلىرىغا ئېسىل قوشۇمچە قىلىدۇ. ئۇ يەنە كىچىك ھەم بىر مەزگىل ساقلاش ئاسان.

Gelatin Sheets 

قانداقلا بولمىسۇن ، قويۇق كوللاگېندىن ياسالغان ۋاراقلار كونترول قىلىنىدىغان سۇ تولۇقلاشقا يول قويىدۇ ، ئاشخانا ياكى ئىشخانىدا ئىشلىتىشكە ماس كېلىدۇ.

ۋاراقلار بىر يۈرۈش يۈرۈشلۈك ئالاھىدىلىكلىرى سەۋەبىدىن پىشۇرۇش ۋە پېچىنە-پىرەنىك سەنئىتىدە كەڭ قوللىنىلىدۇ.

 

 

بۇ جەرياننىڭ مۇھىم ئەۋزەللىكى

كۆپ باسقۇچلۇق مەركەزلەشتۈرۈش ۋە پىششىقلاپ ئىشلەش مەشغۇلاتى ئاخىرلاشقاندىن كېيىن ، تەييار كوللاگېن مەھسۇلاتنىڭ بىر قانچە پايدىسى بار: قاتتىق سۈزۈش تەرتىپى ئۇنىڭ ساپلىقى ۋە بىردەكلىكىنى ئەڭ يۇقىرى چەككە يەتكۈزىدۇ ، پىششىقلاپ ئىشلەش جەريانىدا ئەسلى قۇرۇلمىسىنى ساقلاپ قالالايدۇ ، دېڭىز-ئوكيان كارخانىلىرىدا يېمەك-ئىچمەك تولۇقلىمىسى ۋە گىرىم بۇيۇملىرى ئىجاد قىلىشقا ئىشلىتىلىدۇ ، داچا سانائىتىدىن تارتىپ نەچچە مىليارد دوللارلىق مەھسۇلاتلارغىچە بولىدۇ.

ئىشلەپچىقارغۇچىلار بۇ تەرتىپلەرگە ئەمەل قىلىپ ، ئەڭ سۈپەتلىك ۋە ماسلىشىشچان ھايۋانات يىلىمى مەھسۇلاتلىرىنى بارلىققا كەلتۈرىدۇ. زامانىۋى كوللاگېن ياساشتا توغرىلىق ۋە تەڭشەشنىڭ مۇھىملىقى بۇ جەرياندا ياخشى مىسال بولالايدۇ.

 

ھايۋانات يىلىمى ئوراش ، تارقىتىش ۋە ئىشلىتىش

• ھايۋانات يىلىمى ئورالمىسى ئىستېمالچىلار ۋە كەسىپلەرنىڭ سۈپىتى ۋە ئىشلىتىش قۇلايلىقلىقىغا ماس كېلىدۇ.
• تەمىناتتا ئوخشىمىغان چوڭلۇقتا بولۇپ ، سانائەتتە ئىشلىتىلىدىغان 25 كىلوگىرامدىن 50 كىلوگىرامغىچە. بۇنىڭدىن باشقا ، ئامما ۋە كىچىك كارخانىلارغا پارچە سېتىش ئۈچۈن 50g ، 100g ۋە 500g لىق سومكا ياكى قۇتىلار بار.
• ئالاھىدە ئورالما ، مەسىلەن ، قاچىلانغان ئورالمىلار قاتارلىقلارنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ.
• پاراشوك ۋە ۋاراقنىڭ ئالدىنقى ئىككى خىل شەكلى ھايۋانات يىلىمى ئەڭ كۆپ ئىشلىتىلىدۇ. پاراشوك ئۇنى ئۆز ئىچىگە ئالغان يېمەكلىك ياكى دورىلاردا ئاسان ئېرىپ كېتىدۇ ، ۋاراق ئاساسلىقى پاننا كوتا ، مېۋە ئۇيۇتمىسى قاتارلىق تاتلىق يېمەكلىكلەردە بولىدۇ. ئۈچىنچى خىل ، قاپلانغان ، دورىلاردا ئىشلىتىلىدۇ.
• ئىسسىقلىق ، نەملىك ياكى بۇلغىمىلارنىڭ تەسىرىنى ئازايتىدىغان قوغداش ئورالمىسى بار: پولىئېتىلېن تىزىلغان سومكىلار ، يەككە ۋاكۇئۇملۇق پېچەتلەنگەن ئاليۇمىن خالتا ۋە قەغەز ساندۇق.
• A- يېمەكلىك ۋە دورىگەرلىك قاتارلىق ھەر خىل كەسىپلەرنىڭ ئېھتىياجىنى قاندۇرۇش ئۈچۈن سىستېمىلىق بىر تەرەپ قىلىندى ، ئۇنىڭ ئارىلاپ يۇقىرى ھەجىمدىكى ئېھتىياج ۋە ناچار شارائىتقا بەرداشلىق بېرەلەيدىغانلىقىغا كاپالەتلىك قىلدى.
• بۇ مەھسۇلات ئۆيدە پىشۇرۇلغان تىزىملىك ​​ۋە قول ھۈنەر-سەنئەت تۈرلىرىدە كۆپ خىللىقى بىلەن بازارغا سېلىنغان. ئۇ پارچە سېتىش ، مىلىچماللار دۇكىنى ، ئالاھىدە ئاشپەزلىك دۇكىنى ۋە تور دۇكانلىرىدا سېتىلىدۇ.
• توشۇش ۋە ساقلاشتىكى مەھسۇلاتلارنىڭ مۇكەممەللىكىنى ساقلاش (چوقۇم سوغۇق ۋە قۇرغاق بولۇشى كېرەك) تەڭشەشنى تەلەپ قىلىدۇ.
• دۇكانلاردا ۋە توردا ئۆيدە تاماق ئېتىشكە قۇلايلىق ، مەسىلەن ، قىچا ، تاتلىق يېمەكلىكلەر ۋە ئۆزىڭىز قىلىدىغان تۈرلەر ، مەسىلەن تېرە ئاسراش ۋە قول ھۈنەرۋەنچىلىك.

Final پىكىر

قاتتىق سۈپەت ۋە بىخەتەرلىك ئۆلچىمىگە ئەمەل قىلىشى كېرەك بولغان ھايۋانات يىلىمى گۆش ۋە بېلىقتىن ئېلىنغان كوللاگېندىن ئىشلەپچىقىرىلىدۇ. ئۇ پاراشوك ۋە ۋاراق قاتارلىق بىر قانچە خىل شەكىلدە ئۇچرايدۇ. بۇ جەريان كوللاگېن تازىلاش ، ئېلىش ۋە تازىلاشنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ. ھايۋانات يىلىمى يېمەكلىك ۋە دورا ئۈچۈن كۆپ خىل. يېمەك-ئىچمەك ئىلمى ھەۋەسكارى بولۇش سۈپىتىم بىلەن ، مەن بۇ ئۆزگىرىشنى زامانىۋى يېمەكلىك تېخنىكىسىنىڭ غايەت زور يوشۇرۇن كۈچىنىڭ نامايەندىسى دەپ كۆرۈپ ھەمىشە ھاياجانلىنىمەن.